خانه / تغذیه درمانی / پایداری ویتامینها در فرآیند سرخ کردن غذا

پایداری ویتامینها در فرآیند سرخ کردن غذا

گردآوری و تنظیم مهندس جاویدی پژوهشگر طب سنتی

جدول حساسیت ویتامینها به عوامل فیزیکی و شیمیایی
محیط خنثی محیط اسیدی محیط بازی هوا نور گرما ضایعات پخت
ویتامین A مقاوم حساس مقاوم حساس حساس حساس ۴۰%
ویتامینk مقاوم حساس حساس مقاوم حساس مقاوم ۵%
ویتامینE مقاوم مقاوم مقاوم حساس حساس حساس ۵۵%
ویتامینC حساس مقاوم حساس حساس حساس حساس ۱۰۰%
تیامینB1 حساس مقاوم حساس حساس مقاوم حساس ۸۰%
ریبوفلاوینB2 حساس مقاوم حساس مقاوم حساس حساس ۷۵%
نیاسینB3 مقاوم مقاوم حساس حساس حساس مقاوم ۱۰%
پیریدوکسین مقاوم مقاوم مقاوم مقاوم حساس حساس ۴۰%
کوبالآمینB12 مقاوم مقاوم مقاوم حساس حساس مقاوم

مقاومت گرمایی ویتامینها

ویتامینهای محلول در آب       <     ویتامینهای محلول در چربی

توجه توجه!!!

سرخ کردن مواد غذایی    درجه حرارت خشک بیش از۱۵۰درجه سانتیگراد = ازبین رفتن   ویتامینها  و املاح  و آنزیمها =  تغییرات در ساختمان غذا =  کاهش هضم   و مصرف غذای بدون ارزش غذای

راهکار:

بجای سرخ کردن بوسیله فر ، از بخارپز  یاآب پز استفاده کنیم.

جاوید باشید…

0

حمايت از ما

حمايت از ما


اگر اين وب سايت به شما کمک کرد ميتوانيد ما را مهمان يک فنجان قهوه کنيد
ساعتهاي زيادي صرف طراحي ، ترجمه و انتشار مطالب شده است. هزينه هاي زماني و ريالي براي هاستينگ داده شده است و ما نيز اسپانسري جز شما نداريم!

پيشاپيش از حمايت شما سپاسگزارم

تومان
×
يک فنجان قهوه مهمان شما!
اگر از اين نوشته لذت برديد براي رفع خستگي ما ، يک فنجان قهوه مهمانمان کنيد!


همچنین مطالعه کنید:

جدول کالری غذاهای ایرانی و تنقلات

ماده غذایی مقدار کالری لوبیا پلو ۱ کفگیر ۳۱۰ باقالی پلو ۱ کفگیر ۳۱۰ آلبالو …

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

کپی مطالب ممنوع می باشد!