سیب زمینی حاوی مقدار قابل توجهی نشاسته است که شرایط ایده آلی را برای تبدیل شدن به آکریلامید حین فرایند سرخ شدن به وجود می آورد.
آکریلامید ، عامل سرطان زا محسوب می شود یکی از مهم ترین تهدید کننده های سلامت مصرف کنندگان چیپس هاست.
برای پیشگیری از تشکیل این ترکیب:
شرایط نگهداری سیب زمینی جهت تولید چیپس بسیار مهم است. سرما و نور مقدار قند را در سیب زمینی افزایش می دهند .
شرایط ایده آل بر ای نگهداری سیب زمینی دمای ۸ تا ۱۰ درجه سانتی گراد و به دور از نور است. باید دقت کرد که روغن سرخ کردنی نیز بیشتر از ۲۰۰ درجه ساتی گراد ( ۳۹۲ درجه فارنهایت) گرم نشود.
