تغذیه درمانی

پایداری ویتامینها در فرآیند سرخ کردن غذا

گردآوری و تنظیم مهندس جاویدی پژوهشگر طب سنتی

جدول حساسیت ویتامینها به عوامل فیزیکی و شیمیایی
محیط خنثی محیط اسیدی محیط بازی هوا نور گرما ضایعات پخت
ویتامین A مقاوم حساس مقاوم حساس حساس حساس 40%
ویتامینk مقاوم حساس حساس مقاوم حساس مقاوم 5%
ویتامینE مقاوم مقاوم مقاوم حساس حساس حساس 55%
ویتامینC حساس مقاوم حساس حساس حساس حساس 100%
تیامینB1 حساس مقاوم حساس حساس مقاوم حساس 80%
ریبوفلاوینB2 حساس مقاوم حساس مقاوم حساس حساس 75%
نیاسینB3 مقاوم مقاوم حساس حساس حساس مقاوم 10%
پیریدوکسین مقاوم مقاوم مقاوم مقاوم حساس حساس 40%
کوبالآمینB12 مقاوم مقاوم مقاوم حساس حساس مقاوم

مقاومت گرمایی ویتامینها

ویتامینهای محلول در آب       <     ویتامینهای محلول در چربی

توجه توجه!!!

سرخ کردن مواد غذایی    درجه حرارت خشک بیش از150درجه سانتیگراد = ازبین رفتن   ویتامینها  و املاح  و آنزیمها =  تغییرات در ساختمان غذا =  کاهش هضم   و مصرف غذای بدون ارزش غذای

راهکار:

بجای سرخ کردن بوسیله فر ، از بخارپز  یاآب پز استفاده کنیم.

جاوید باشید…

1+
نمایش بیشتر

رضا جاویدی

-متولد آذر 56 شیراز -کارشناس کشاورزی -مربی و پژوهشگرطب سنتی نوین -مدیریت عطاری جاویدی با 20 سال تجربه

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
کپی مطالب ممنوع می باشد!